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कड़वा स्वाद बेहतर : क्यों कॉफी का विशिष्ट स्वाद लोगों को पसंद आता है?

कड़वा स्वाद बेहतर : क्यों कॉफी का विशिष्ट स्वाद लोगों को पसंद आता है?

कड़वा स्वाद बेहतर : क्यों कॉफी का विशिष्ट स्वाद लोगों को पसंद आता है?


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आप एक कॉफी(coffe) प्रेमी हो सकते हैं, लेकिन आप इनकार नहीं कर सकते कि इस पेय का स्वाद कड़वा(coffee’s bitterness)  है। यह पता( top news in Hindi, latest breaking news in Hindi) चला है, कैफीन के कड़वे स्वाद के लिए लोग जितनी  संवेदनशील हैं उतनी अधिक  कॉफी वे पीते हैं।  हमें कॉफी का स्वाद क्यों पसंद है? तर्कसंगत रूप से, हमें कड़वाहट(coffee’s bitter) के कारण इससे  दूर रहना चाहिए।

अमेरिका स्थित नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं और ऑस्ट्रेलिया में क्यूआईएमआर बर्घोफर मेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट के नेतृत्व में किए गए अध्ययन में तीन कड़वा(bitter) पदार्थों – कैफीन, क्विनिन और प्रोपिलेथियोरासिल (प्रोप) के प्रति प्रतिक्रियाएं हुईं – यह समझने के लिए कि वे चाय , कॉफी(coffe’s) और शराब पीने के लोगों की प्राथमिकता को कैसे प्रभावित करते हैं ।


‘आप उम्मीद करेंगे कि जो लोग विशेष रूप से कैफीन के कड़वे(bitter) स्वाद के प्रति संवेदनशील होते हैं, वे कम कॉफी पीते हैं। हमारे अध्ययन के विपरीत परिणाम बताते हैं कि ‘कॉफी उपभोक्ताओं को स्वाद या सीखने वाले सकारात्मक सुदृढ़ीकरण (यानी उत्तेजना) के कारण कैफीन का पता लगाने की क्षमता प्राप्त होती है।’- अध्ययन के मुख्य शोधकर्ता मैरिलन कॉर्नेलिस ने कहा।

दूसरे शब्दों में, जिन लोगों के पास कॉफी(coffe’s) की कड़वाहट(bitterness) का स्वाद लेने की क्षमता बढ़ी है, विशेष रूप से कैफीन के विशिष्ट कड़वा स्वाद, इसके साथ अच्छी चीजों को जोड़ना सीखते हैं। अध्ययन  ‘जर्नल ऑफ़ साइंटिफिक रिपोर्ट’ में प्रकाशित किया गया था।


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अध्ययन में पाया गया कि क्विनिन और प्रोप(क्रूसिफेरस सब्जियों में यौगिकों से संबंधित सिंथेटिक स्वाद) के कड़वे(bitter) स्वाद के प्रति संवेदनशील लोग कॉफी(coffe) से परहेज करते हैं। अल्कोहल के लिए, प्रोप की कड़वाहट(bitterness) की उच्च संवेदनशीलता के परिणामस्वरूप शराब की खपत कम हो गई, विशेष रूप से रेड वाइन। कॉर्नेलिस ने कहा, ‘निष्कर्ष हमारे जेनेटिक्स द्वारा सूचित कड़वा स्वाद कॉफी, चाय और शराब के लिए प्राथमिकता  का सुझाव देने  में योगदान देता है।’

अध्ययन के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों ने यूनाइटेड किंगडम में 400,000 से अधिक पुरुषों और महिलाओं में कड़वा स्वाद और पेय खपत के बीच कारण संबंधों का परीक्षण करने के लिए आमतौर पर रोग महामारी-विज्ञान में उपयोग की जाने वाली तकनीक मेंडेलियन यादृच्छिकरण लागू किया।



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